隔夜菜扔了太可惜？4招教您解决它

2023-08-29 17:05:12 来源：

在这个注重健康的时代，隔夜菜能吃吗？随着现在人们的生活水平提高，餐桌上的饭菜也在逐渐地增多，冰箱里也被各种剩菜塞得满满当当。剩下的菜肴要怎么处理，是个大问题。究竟剩菜能不能吃呢？如何让剩菜重新变身健康美味？赶紧来看看吧。

哪些剩菜不宜留

对待剩饭剩菜，很多年轻人主张扔掉，而很多节俭惯了的老人舍不得扔，下顿热了接着吃。下面就来说说，哪些剩菜必须扔掉？这几个“头号恐怖分子”一定要告诉爸妈哦！

　蔬菜-——很不应该保存

尤其是绿叶菜。炒蔬菜本身就会让维C流失，如果再加热，有营养的维生素也会消失殆尽。而且，蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。

不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。所以，西红柿、莴笋、韭菜、茄子、胡萝卜可以适当留下，但也要尽早吃完。

　凉菜——必须现吃现做

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。

因此，做凉拌菜时很好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

　海鲜——很好一顿吃完

吃海鲜本身就强调味道鲜美，过餐不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。

螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。

豆制品——产生毒素留不得

豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。

这种菌能产生世上*一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。

不过，这种毒素在100度以上加热几分钟就能够破坏。然而，如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品很好不要留到下一餐。

剩菜“大变身”健康又美味

剩菜并不是绝对不能吃，那么，剩饭剩菜应该怎么处理相对比较安全呢？要从根本上解决剩菜的问题，还是要从改变不合理的饮食习惯入手。

　医生观点:

如果想这个时候不产生隔夜剩菜，就快结束的时候将所有的菜都吃完。这样，也容易导致吸收的脂肪过多而产生肥胖。

要想从根本上解决剩菜的问题，还是要改变这种饮食习惯，养成健康的饮食习惯。“健康的饮食习惯应该是早餐一定要吃好，营养各方面。因为经过一个晚上的休息，人体需要补充各方面的营养物质，丰富的早餐有利于补充身体所需的营养。午餐一定要吃饱。晚饭就可以少吃。这样的话，不需要搞特别丰富的晚餐了，尽可能减少隔夜剩菜的产生了。从而解决剩菜问题。

剩菜在保存的过程中，也有一些需要注意的方法：

剩菜原则——剩荤不剩素凉菜先分装

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素很好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

剩菜储存——等凉透再包好放冰箱

一定要格外注意剩菜的保存条件：等凉透后应立即放入冰箱。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

剩菜存放时间不宜过长，很好能在5—6个小时内吃掉。

　剩菜加热——海鲜放姜蒜肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。

不同剩菜，加热也各有技巧：鱼虾蟹贝加热时很好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适；肉类加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

结语：没有剩菜，就没有伤害！但剩菜并不是都不能吃，储存和加热条件大有讲究，不同剩菜变身也不同，有没有再次唤醒你的味蕾~~不过呢，要避免剩菜的问题，每餐不做多，不点多，既避免了浪费，又保证健康。